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救水を使ったお料理レシピのご紹介です。
三枚肉
自然解凍後、10分から20分救水半分、水道水半分の水に漬け込む。
をそのまま火にかけ、ボイルしながら灰汁を取り、水を替えながら
2〜3回繰り返す。
(2回目からは、水道水に対し、救水1割程度)
ポイント! 水を替えるとき、肉を軽く水洗いした方がより美味しく仕上がります。(味付けはお好みで!)

沖縄そば
出し汁を取る時に救水を使うと無駄なく素材の
旨味を引き出してくれます。
コメント 救水を使うまでは(2)を4,5回繰り返していましたが、救水を使ってから2〜3回でまるでラフテー(豚の角煮)のような三枚肉に仕上がりました。

焼き鳥
焼き鳥、レバー串、レバー刺し、豚バラ、砂肝、手羽先を救水に漬け込みます。
手羽先を救水に漬け込むと、香りが良くなり、食べた時とてもお肉がジューシー。
特にレバー串は、レバーの臭みが無くなり旨みが増します。
それと同様にレバー刺しも、甘くなり、口の中でとろけて
とても美味しくなります。
コメント 救水を使ってから仕入れる量が増えました。
特にレバーは2倍以上になりました。

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